Ragu Bianco – CucinaOk

I ragù possono presentare tra gli ingredienti il pomodoro, sia in pezzi, che pelato, che sotto fama di concentrato, oppure esserne privi: in quesio caso si parla di ragù bianco, Preparazioni così sostanziose si abbinano bene ala pesta all’uovo, ma anche alla pasta fresca di sola acqua e farina, perché, dato lo spessore e la tenacia che la caratterizzano, questo … Continua a leggere

Ragù e sughi di carne

Preparazioni molto riccha e saporte spesso fruito di lunghe cotture, hanno tutte h comune la presenza d carne ci un sob tipo o mi sta, e di un trito dì verdure aromatiche: cipolla, carota, sedano e aglio. I ragù possono essere preparati ccn de la carne macinata, tipo il ragù boognese, oppure con un pezzo di carne intera, come nella … Continua a leggere

Salse Fredde – Condimenti

Le salse fredde, come dice il norre, sono salse che non necessitano di cottura e si tratta in genere di emulsioni. La salsa fredda  piu’ nota per condire la pasta è Il pesto. Altre preparazioni :ipiche a base di pasta condita con salse fredde, altrmenti dette salse a crudo, sono: la pasta con la bottarga, la pasta alla sorrentina, con … Continua a leggere

Salse – Salse calde

Le salse sono preparazioni semi liquide, più o meno iuide o consistenti, legate o ron legate, cor le quali si accompagnano le paste e non solo. Le salse possono essere suddivise in caldee fredde. Le salse calde sono quelle che necessitano di una cottira più o meno lunga (besciamella) o di un sempice r’scaldamento per farle fondere [salsa al bvno) … Continua a leggere

Ragù – Come condire la pasta fresca

Il termine ragù deriva dalla parola francese ragoùt, che letteralmente signiica spezzatino. In francese ragoui può essere anche indicato con la parate sauté, a designare tjtte quelle preparazioni, in genere a base di carne, che devono essere rosolate rapidamente e che in seguito devono cuocere a lungo in un fondo o In una salsa: ciò che nella cucina italiana è … Continua a leggere

Sugo – Condimento Per la Pasta

Il termine sugo indica precisamente il fondo di cottura di una carne, come ad esempio un arosto al forno o un brasato. In genere a cottura ultimata a carne viene rimossa dal recipiente e il sugo viene fatto restringere a fiamma moderata, inclinando la teglia e cercando di asportare il più possibile la parte grassa che affiora. Quindi si può … Continua a leggere

Dose DI Pasta Fresca, quanto mangiare di pasta fresca a persona?

La quantità di èasta fresca da considerare a persona è leggermente superiore rispetto alla pasta secca: 100 g invece di 80 g. Se la pasta prevede un successivo passaggio in padella, per essere saltata con il sugo, unire un so’ meno acqua dì cottura o di brodo perché tende ad assorbire minori quantità di liquido rispetto ala pasta secca.

Consigli Per Cuocere la Past Fresca fatta in Casa

Utilizzare una pentola piuttosto grande e alta per cuocere fa pasta in aboondante acqua, almeno 1 litro per ettogrammo di pasta. • Salare al raggiungimento de l’ebollizione in ragione dì 10 g di sale grosso per litro di acqua, gettare la pasta nel’accue solo dopo che quest’utima avrà ripreso l’ebollizione. • Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di … Continua a leggere

Come cuocere la Pasta Fresca Fatta in casa

Per la cottura della pasta fresca si possono applicare gli stessi metodi mpìegati per la cottura della pasta secca industriale. La tradiziona-e aggiunta di olio extravergine di oliva nell’acqua di cottura, per non ‘ars attaccare la pasta, è inutile se disponiamo di una pentola capiente dove la pasta può cuccere senza attaccarsi.